Pierniczki Świąteczne

Pierniczki na Święta Bożego Narodzenia

Pierniki nieodłacznie kojażą sie ze świetami Bożego Narodzenia. Znane rowniez jako Pffeferkuch, Lebkuchen lub Gingerbread.

Podstawa piernika: przyprawy korzenne i miód

Swoją nazwę - „piernego” ciasta zawdzięczają dodatkom aromatycznych, korzennych przypraw:

• cynamonu
• imbiru,
• goździków,
• kolendry,
• kardamonu,
• gałki muszkatołowej,
• anyżu gwiaździstego,
• ziela angielskiego,
• czarnego pieprzu.

Piernik w każdej swej postaci zawiera także szlachetną słodycz - pochodząca z miodu lub/i melasy.

Historia pierników

W związku z zawartością orientalnych przypraw pierniki były synonimem dobrobytu a nawet luksusu i przepychu. W krajach hanzeatyckich był symbolem prestiżu bogatych „światowych” miast mających dostęp do towarów z całego świata. Pierniki były wypiekane w domach bogatych ludzi, którzy mogli sobie pozwolić na użycie zamorskich przypraw i bakalii i to w znacznej ilosci.

Równiez ze wzgledu na zawartość m. inn imbiru pierniki były traktowane jak srodek leczniczy - na odpornosć, przeziębienie, problemy trawienne. Tak patrząc na pierniki przestaje dziwić fakt, że dzieci mimo pochłaniania świątecznych pierniczków kilogramami nie cierpią na sensacje żołądkowe.

Rodzaje pierników

Wystepuja tradycyjnie w 3 formach:

• kruchych ciastek - w najróżniejszych fikuśnych kształtach, dekorowanych lukrem albo kukrem i dodatowo cukrowymi kolorowymi posypkami,
• pulchnych ciastek - wypiekanych z długo leżakującego ciasta - np. Toruńskie Katarzynki, które również możgą być bogato zdobione, pokrywane czekoladą a także nadziewane dżemami
• ciasta wypiekanego w blatach, przekładanych powidłami lub marcepanem lub kremem z dodatkiem orzechów.
  

Popularne jest obecnie także pieczenie ciast piernikowych o nieco lżejszej strukturze - bardziej podobnych do keksu - obowiązkowo z dodatkiem przypraw, miodu, z bakaliami, również przekładane powidłami.

Smak pierników jest na tyle ciekawy i tak silnie związany z gwiazdką, że wśród wypieków światecznych często pojawiają się wariacje na temat piernika lub z użyciem piernika. Można znaleźć przepisy na czekoladowe ciasto korzenne np. ze śliwkami w rumie, babki korzenne a takze serniki na kruchym spodzie złożonym z pokruszonych pierników.

Wypróbowany przepis na pierniczki bożonarodzeniowe

Przepisy idealne, zażają się rzadko a proste przepisy idealne to unikat. Poniżej unikat, nr 1 w skali przepisów na pierniczki, ponieważ pierniczki upieczone według tego przepisu są miękkie zaraz po upieczeniu (nie muszą leżakować aby nadawać się do spozycia bez obawy o połamanie zębów) a także zachowuja świeżośc przez wiele tygodni.

Składniki

• 250 g tłuszczu - margaryny lub masła
• 1 kg mąki
• łyżeczka sody
• przyprawy korzenne wg. uznania, w przypadku gotowych mieszanek przypraw warto przyjżeć sie skladowi. Często kupujemy 80% (sic!) cukru a tylko 20% przypraw i niestety jest to domena popularnych marek przyprawowych. O dziwo marki sklepowe moga się często pochwalić bogatszym składem jak i lepszą proporcją mieszanek.
• szklanka cukru
• szklanka miodu lub melasy lub mix - uwaga - im wiecej melasy ciasto będzie bardziej lepiej lepkie i może wymagac dodania mąki
• 3 jajka

Potrzebne: formeki do wycinania, blachy, papier do pieczenia, lukry cukrowe i czekoladowe, posypki cukrowe, wszystko co można wymyślić do ozdabiania pierniczków na święta.

Wyrabiamy ciasto na pierniczki

1. Tłuszcz rozpuścic i wystudzić.
2. Mąkę wymieszać z sodą.
3. Połączyć wszytkie składniki i wyrobić ciasto.

Przepis jest tak perfekcyjny, że ciasto można przygotować:

• bezpośrednio przed wycinaniem ciastek - ciasto będzie może troche bardziej lepkie i będzie wymagac dokładniejszego podsypywania mąką do wałkowania
• wcześniej i schłodzić w lodówce - tak uzyskamy konsystencje doskonałą, ciasto będzie wymagało minimalnego podsypywania mąką, tak przygotowane może poczekac na wypiek nawet kilka dni,
• dużo wcześniej i zamrozić - możemy przygotowac ciasto w owlnej chwili i zamrozić lub wiekszą ilośc ciasta podzielić i wypiekac je etapami - podzielone na porcje, zamrożone - idealnie sie przechowa. Jeżeli dzieci pomagaja przy piernikach i nie maja cierpliwości aby zużyc całe ciasto za jednym razem reszte mozemy zamrozic i użyć kiedy znowu najdzie ochota.

Pieczenie pierniczków

Ciasto wałkujemy - zależnie od preferencji na średnio lub zupełnie cienko - zaleznie od wybranej grubości trzeba będzie dobrać długość czasu pieczenia.

Przygotowane pierniczki układamy na papierze do pieczenia.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180stopni Celsjusza w opcji góra dół, jeżeli wstawiamy kilka blach jednoczesnie należy dodatkowo włączyc termoobieg. Cieniutkie pierniczki będą sie piekły 3-5 min grubsze nieco dłużej - jeżeli nasz piekarnik trzyma parametry na pierwszej partiii należy skalibrowac preferowany stopień wypieczenia ciasteczek do długosci czasu przebywania w piekarniku.

Po wyjęciu z piekarnika pozostawic na blaszcze lub jeżeli blacha będzie potrzebna na kolejna porcje pierniczków zdjąć i rozłozyc płasko do ostygnięcia. Na płasko aby leżąc jedne na drugich nie zdeformowaly się.

Po wystudzeniu ozdabiać. Jak ozdabiac pierniczki? Sky is the limit!