Ryba po grecku
Ryba po grecku to obowiązkowa potrawa na wigilijnym stole w wielu domach. Dobrej jakości ryba i aromatyczny, dobrze doprawiony warzywny farsz sprawdzi się na ciepło jak i na zimno.
Farsz warzywny do ryby po grecku
Dłuższy sposób:
Warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler, batat zetrzeć na dużych oczkach, przesmażyć na oleju rzepakowym.
Krótszy sposób:
Warzywa podgotować na parze - ok 10 minut, następnie wystudzić i zetrzeć na dużych oczkach. Następnie podsmażyć krótko na oleju rzepakowym.
Przyprawy do ryby po grecku
Warzywa doprawić do smaku, zależnie od upodobań:
- solą,
- pieprzem ziołowym lub czarnym,
- kminem rzymskim,
- gałką muszkatołową,
- papryką wędzoną,
- zakwasić octem balsamicznym,
- dodać kilka łyżeczek przecieru pomidorowego - nie ma być to dominujący smak,
- dodać kilka listków laurowych oraz kilka ziarenek ziela angielskiego.
Warzywa po doprawieniu odstawić, zająć się rybą.
Ryba
Najlepiej sprawdzi się ryba bez ości o dosyć neutralnym smaku. Najwygodniej zastosować dorsza, mintaja, sandacza.
Przykładowo 12 kostek z dorsza czarnego (2 opakowania). Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować olejem rzepakowym, aby nie przywarła podczas pieczenia.
Rozłożyć rybę, posmarować z wierzchu olejem, doprawić solą, pieprzem i majerankiem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika - 180 stopni, grzanie góra dół i piec 15 minut.
Kiedy ryba się upiecze, na dno naczynia żaroodpornego wyłożyć połowę warzyw, następnie rozłożyć rybę.
Przykryć rybę pozostałymi warzywami.
Naczynie przykryć, pozostawić do ostygnięcia. Smaki najlepiej przegryzą się, jeżeli ryba przez noc poleży w lodówce a w wigilie rano zostanie jeszcze raz podgrzana. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piekarnik 180 stopni - grzanie góra/dół ok 20 - 30 minut - do całkowitego przegrzania - można sprawdzić tremometrem - 60 stopni. Podawać na gorąco lub po wystudzeniu.
