Bigos od Oli

Potzrebne do bigosu:

1 kg kapusty kiszonej - jeżeli kwaśna odcedzić i koniecznie zostawić sok do ewentualnego dodania później, ewentualnie dodatkowo przepłukać kapustę
0,5 główki kapusty świeżej posiekac w robocie
1 surowa marchewka potrzeć
1 duże jabłko, najlepiej reneta - obrać pokroić
1 kg żeberek, posolić
100 g śliwek suszonych
3 gruszki suszone
50 g grzybów suszonych
przecier pomidorowy
liście laurowe, łyzeczka kminku, jałowiec, ziele angielskie, pieprz

Podsmażyc boczek, dwie laski kiełbasy toruńskiej lub podobnej pokroić i podsmażyć.

0,5 kg białej kiełbasy włozyc do wrzątku, gotować ok 10 min. Pokroić, jeżeli skóra jest gumowa obrać.

Dodać powyższe do bigosu, zamieszać.

Zamieszać, jeżeli kości odchodzą od żeberek wyjąć je.

Dodać łyżeczkę soku z cytryny, 2 łyżki cukru i 100 ml koniaku.

Najlepszy bigos to taki podgrzewany i chłodzony kilka razy.

Optymalnie:

nastawić rano 1 dzień przed imprezą,
do wieczora schłodzić,
wieczorem sprawdzić smak i uzupełnić sokiem z kapusty, ewentualnie solą i innymi przyprawami,
wieczorem nastawić na 120 stopni na dwie godziny,
w nocy schłodzić,
rano nastawic tak aby złapał temeraturę ok 100 stopni,
podgrzać przed imprezą.

admin